食品污染是食物中原来含有或加工过程中人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人类健康有急性或慢性危害。

腌腊肉制品加工中添加的着色剂有硝酸盐和亚硝酸盐。

判断题腌腊肉制品加工中添加的着色剂有硝酸盐和亚硝酸盐。

化学污染物经食物链逐级传递，会发生富集作用。

判断题化学污染物经食物链逐级传递，会发生富集作用。

食品安全性评价体系包括食品安全性毒理学评价和食品安全风险分析两部分内容。

判断题食品安全性评价体系包括食品安全性毒理学评价和食品安全风险分析两部分内容。