肉中脂肪90%为中性脂肪，即由一分子甘油和三分子高级脂肪酸化合而成的，其中的脂肪酸达（）多种，主要的有4种，即（）（）两种饱和脂肪酸，（）（）两种不饱和脂肪酸。

从化学组成上分析，肉类主要是由（）等化学成分组成。A.水分B.蛋白质C.脂肪D.浸出物E.矿物质F.维生素

多项选择题从化学组成上分析，肉类主要是由（）等化学成分组成。

从营养和人类利用的角度出发。肉的形态结构粗略划分为四大部分，其中（）所占百分比相对多一些。A.肌肉组织B.脂肪...

单项选择题从营养和人类利用的角度出发。肉的形态结构粗略划分为四大部分，其中（）所占百分比相对多一些。

肉的颜色在贮藏过程中发生褐变，主要是由于（）氧化所致。A.脂类物质B.Fe2+C.糖类物质D.蛋白质

单项选择题肉的颜色在贮藏过程中发生褐变，主要是由于（）氧化所致。