单项选择题
A.原料在煮前应经过适当的处理B.火力运用一般是先猛火，后中慢火C.掌握好汤水量，宜用较多的料配少量的汤D.掌握好汤水味道的浓淡
以下关于汆烹调法的特征说法正确的是（）。A.主料一般为干货原料B.主料处理的方法是泡油C.汆汤料没有固定组合，...
单项选择题以下关于汆烹调法的特征说法正确的是（）。
A.主料一般为干货原料B.主料处理的方法是泡油C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜
以下关于烩烹调法的操作要领描述不准确的是（）。A.掌握好羹料与汤水的比例，汤水一般是羹料的1.5倍B.应配用鲜...
单项选择题以下关于烩烹调法的操作要领描述不准确的是（）。
A.掌握好羹料与汤水的比例，汤水一般是羹料的1.5倍B.应配用鲜汤作为汤底C.宜用中火烩制D.夏秋炎热时宜稍稀，冬春天寒时宜稍稠
下列不属于煎滚法的特点的选项是（）。A.以鱼类原料为主料B.主料滚前均须先煎透C.烹制时间一般比清滚法要短D....
单项选择题下列不属于煎滚法的特点的选项是（）。
A.以鱼类原料为主料B.主料滚前均须先煎透C.烹制时间一般比清滚法要短D.成品汤色奶白，滋味香腴鲜美
