单项选择题
A.掌握好羹料与汤水的比例，汤水一般是羹料的1.5倍B.应配用鲜汤作为汤底C.宜用中火烩制D.夏秋炎热时宜稍稀，冬春天寒时宜稍稠
下列不属于煎滚法的特点的选项是（）。A.以鱼类原料为主料B.主料滚前均须先煎透C.烹制时间一般比清滚法要短D....
单项选择题下列不属于煎滚法的特点的选项是（）。
A.以鱼类原料为主料B.主料滚前均须先煎透C.烹制时间一般比清滚法要短D.成品汤色奶白，滋味香腴鲜美
煀烹调法中的碎件煀的工艺程序是（）。A.辅料煀前加工→主料增香、上色→爆香→下汤水、调味料→中慢火加热→成品B...
单项选择题煀烹调法中的碎件煀的工艺程序是（）。
A.辅料煀前加工→主料增香、上色→爆香→下汤水、调味料→中慢火加热→成品B.辅料煀前加工→主料上色→汤水、调味料及主、辅料下锅→中慢火加热→上碟→淋芡→成品C.腌制主料→准备砂锅→主料下锅→慢火煀制→滗汁→上碟→淋汁→成品D.辅料煀前加工→准备砂锅→主料下锅→猛火煀制→滗汁→上碟→淋汁→成品
下列关于煀烹调法的说法正确的是（）。A.主料在煀前都经过飞水处理B.一般在炒锅内煀制C.菜肴具有肉料软焾、滋味...
单项选择题下列关于煀烹调法的说法正确的是（）。
A.主料在煀前都经过飞水处理B.一般在炒锅内煀制C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法
