判断题
正确(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
用作热炝的腰片，在烫制时应加入（），以去除骚味。A.葱段、姜片、辣椒面B.葱段、泡椒、花椒面C.葱段、红油、胡...
单项选择题用作热炝的腰片，在烫制时应加入（），以去除骚味。
A.葱段、姜片、辣椒面 B.葱段、泡椒、花椒面 C.葱段、红油、胡椒粉 D.葱段、姜片、绍酒
下列属于酱的操作程序是：（）。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切...
单项选择题下列属于酱的操作程序是：（）。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘 B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘 C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁 D.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘
卤水调配操作程序的第一个步骤是：（）。A.香料、调味料的选择B.煮制香料C.煸炒葱姜D.煮制调色
单项选择题卤水调配操作程序的第一个步骤是：（）。
A.香料、调味料的选择 B.煮制香料 C.煸炒葱姜 D.煮制调色
