以候锅为中心，由候锅、上杂、打荷、传菜组成制作工艺组，称内线或里线。

在上粉工艺里，最后一层上的干淀粉属于（）。A.酥炸粉B.干粉C.上干粉D.吉列粉

单项选择题在上粉工艺里，最后一层上的干淀粉属于（）。

把馅料挤成丸子时，应该挤成橄榄形的是（）。A.花枝丸B.虾丸C.鱼丸D.鱼青丸

单项选择题把馅料挤成丸子时，应该挤成橄榄形的是（）。

以下关于贴造型操作的描述，错误的是（）。A.上下两件原料均要裹上窝贴浆B.上下两件原料要叠正C.要考虑原料熟后...

单项选择题以下关于贴造型操作的描述，错误的是（）。