单项选择题
A.硬度 4～8 度、略偏碱 B.硬度 4～8 度、略偏酸 C.硬度 8～12 度、略偏碱 D.硬度 8～12 度、略偏酸
对于面包、馒头等发酵面食的生产（）A.硬度 4～8 度、略偏碱B.硬度 4～8 度、略偏酸C.硬度 8～12 ...
单项选择题对于面包、馒头等发酵面食的生产（）
面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。A.糖B.蛋C.乳D.水
单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。
A.糖 B.蛋 C.乳 D.水
面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。A.糖B.盐C.油D.水
单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。
A.糖 B.盐 C.油 D.水
