判断题
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
汽蒸方法一般从加工手段上可分为速蒸熟处理法和久蒸熟处理法2种。
判断题汽蒸方法一般从加工手段上可分为速蒸熟处理法和久蒸熟处理法2种。
在开放状态下要掌握原料加热的火候,必须对原料的质地、各种火力的性能、加热所需时间有综合的掌握,否则难以保证质量...
判断题在开放状态下要掌握原料加热的火候,必须对原料的质地、各种火力的性能、加热所需时间有综合的掌握,否则难以保证质量要求。
空气传热是通过强烈的辐射和热空气对流,使菜肴受热至熟的传热方式。
判断题空气传热是通过强烈的辐射和热空气对流,使菜肴受热至熟的传热方式。