加入（）的牛奶，如Ph值降到4.6时，酪蛋白即变性而凝固。

热加工时，也会使自由水和结合水有不同程度的（）A.蒸发B.挥发C.分解D.电解

单项选择题热加工时，也会使自由水和结合水有不同程度的（）

肉中脂质会因（）为多种的不饱和羧基化合物而形成特有的香气。A.酸水解B.酶水解C.加热分解D.咸水解

单项选择题肉中脂质会因（）为多种的不饱和羧基化合物而形成特有的香气。

葱蒜的气味主要是一些（）引起的。A.硫化物B.氢化物C.磷化物D.氧化物

单项选择题葱蒜的气味主要是一些（）引起的。