单项选择题
A.上浆B.挂糊C.调味D.调色
滑油时，多数原料都要（），以使原料不直接同油接触，使水分不易溢出，而保持香鲜、细嫩、柔软的质感。A.上浆B.挂...
单项选择题滑油时，多数原料都要（），以使原料不直接同油接触，使水分不易溢出，而保持香鲜、细嫩、柔软的质感。
A.上浆B.挂糊C.拍粉D.焯水
原料在不同的辅料和不同油温加热的作用下，能起到不同的（）A.作用B.变化C.质感D.呈色效果
单项选择题原料在不同的辅料和不同油温加热的作用下，能起到不同的（）
A.作用B.变化C.质感D.呈色效果
蔬菜类原料焯水时，必须做到沸水下料，水量要宽，火要旺，焯水时间要短，水中加一点油脂，保持蔬菜原料的色泽和质感，...
单项选择题蔬菜类原料焯水时，必须做到沸水下料，水量要宽，火要旺，焯水时间要短，水中加一点油脂，保持蔬菜原料的色泽和质感，捞出后迅速用（）
A.冷水过凉B.热水侵泡C.抹油D.晾晒
