大豆通过脱皮，可减少土壤中带来的耐热细菌，改善豆乳风味，限制起泡性，同时，还可以缩短脂肪氧化酶钝化所需要的加热时间，降低蛋白的热变性，防止非酶褐变，赋予豆奶以良好的色泽。

大豆胶皮工序通常放在浸泡工序之前，也有采用温脱皮的，即在豆浸泡之后再脱皮，以浸泡之前进行大豆干脱皮为好。

判断题大豆胶皮工序通常放在浸泡工序之前，也有采用温脱皮的，即在豆浸泡之后再脱皮，以浸泡之前进行大豆干脱皮为好。

浸泡大豆的温度不能过高，否则大豆自身呼吸加强，消耗本身的营养成分，且易引起微生物繁殖，导致大豆腐败，水温控制在...

判断题浸泡大豆的温度不能过高，否则大豆自身呼吸加强，消耗本身的营养成分，且易引起微生物繁殖，导致大豆腐败，水温控制在15~20℃为宜。

浸泡温度和时间是影响大豆浸泡程度的两个关键因素，两者相互影响，相互制约，温度越高，浸泡时间越短。

判断题浸泡温度和时间是影响大豆浸泡程度的两个关键因素，两者相互影响，相互制约，温度越高，浸泡时间越短。