单项选择题
刀工形成因根据原料性质的不同而采用不同的切配方法，里脊肉丝、鱼肉丝应采用（）A.顺纹切B.横纹切C.斜纹切D....
单项选择题刀工形成因根据原料性质的不同而采用不同的切配方法，里脊肉丝、鱼肉丝应采用（）
A.顺纹切 B.横纹切 C.斜纹切 D.随便切
“土豆炖肉““芦笋咸肉”中的土豆、春笋的加工切配形状是（）A.滚刀块B.菱形块C.骨牌块D.劈柴块
单项选择题“土豆炖肉““芦笋咸肉”中的土豆、春笋的加工切配形状是（）
A.滚刀块 B.菱形块 C.骨牌块 D.劈柴块
（）适用于将无骨的动、植物性原料加工成丁、丝、条、块等，加工鸡丁，鱼片肉丝等。A.批刀B.砍刀C.文武刀D.烤...
单项选择题（）适用于将无骨的动、植物性原料加工成丁、丝、条、块等，加工鸡丁，鱼片肉丝等。
A.批刀 B.砍刀 C.文武刀 D.烤鸭刀
