单项选择题
A.①下调味料拌匀；②下料头拌匀；③拌干淀粉拌匀；④加入食用油拌匀B.①下调味料拌匀；②加入食用油拌匀；③下料头拌匀；④拌干淀粉拌匀C.①下料头拌匀；②拌干淀粉拌匀；③下调味料拌匀；④加入食用油拌匀D.①拌干淀粉拌匀；②下料头拌匀；③加入食用油拌匀；④下调味料拌匀
鱼片蒸鸡蛋适宜用（）蒸制。A.猛火B.中火C.慢火D.微火
单项选择题鱼片蒸鸡蛋适宜用（）蒸制。
A.猛火B.中火C.慢火D.微火
以下除（）外，均属于煲法的主要操作要领。A.最好是用不锈钢锅煲制B.汤水量与汤料量比例合适C.汤料煲前进行适当...
单项选择题以下除（）外，均属于煲法的主要操作要领。
A.最好是用不锈钢锅煲制B.汤水量与汤料量比例合适C.汤料煲前进行适当处理D.煲制火力不要太慢，否则不香
关于滚法的说法，错误的是（）。A.滚是一种常用的制作汤菜的方法B.滚法一般用生料C.滚的成品特色随滚法及用料的...
单项选择题关于滚法的说法，错误的是（）。
A.滚是一种常用的制作汤菜的方法B.滚法一般用生料C.滚的成品特色随滚法及用料的不同而有所区别D.滚也是初步熟处理的方法
