所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

判断题所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

判断题所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤。

判断题禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤。