浓香型白酒的生产以酸性的酒醅拌合润料，酱香型的生产以水温90℃的高温润料，所以浓香型白酒的润料方式使物料更易润水和糊化，润料时间更短。

高粱中的果胶质具有一定的收敛性，能将蛋白质凝固，对酶有一定的钝化作用。（）

判断题高粱中的果胶质具有一定的收敛性，能将蛋白质凝固，对酶有一定的钝化作用。（）

美拉德反应又称氨基糖反应。即己糖或戊糖在高温下可与氨基酸等低分子含氮物反应生成氨基糖，或称类黑精、类黑素，这是...

判断题美拉德反应又称氨基糖反应。即己糖或戊糖在高温下可与氨基酸等低分子含氮物反应生成氨基糖，或称类黑精、类黑素，这是一种呈棕褐色的无定形物质。它溶于水或中性溶剂。（）

淀粉分子是由单一的葡萄糖残基所组成的，葡萄糖残基高达1000个，以α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键连接而成。...

判断题淀粉分子是由单一的葡萄糖残基所组成的，葡萄糖残基高达1000个，以α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键连接而成。（）