脆酵酥皮是酵面层酥酥皮的一种，是由（）成正碱的酵面与（）成温水面掺和揉搓制成的面坯。

下列属于脆酥皮面坯特性的是（）A.酥性大B.面坯韧性较差C.层次少而厚D.酥性小

单项选择题下列属于脆酥皮面坯特性的是（）

一般要求烤箱炉内湿度（）为宜。A.25~30%B.45~50%C.65~70%D.85~90%

单项选择题一般要求烤箱炉内湿度（）为宜。

在生物膨松面坯中，馅心原料一般要加工成（），便于成型。A.方块状B.圆形C.大块状D.细碎的小料

单项选择题在生物膨松面坯中，馅心原料一般要加工成（），便于成型。