单项选择题
A.方块状B.圆形C.大块状D.细碎的小料
使生物膨松面团膨大的主要的原因是（）A.面筋蛋白具有具有延伸性B.小苏打的分解作用C.淀粉水在酶的作用下最终水...
单项选择题使生物膨松面团膨大的主要的原因是（）
A.面筋蛋白具有具有延伸性B.小苏打的分解作用C.淀粉水在酶的作用下最终水解成葡萄糖D.微生物的生长繁殖产生大量的其他
普通酵面的制作流程：面粉、水、酵种→和面→醒面→调面→（）→成团。A.二次醒面B.发酵C.加水D.二次和面
单项选择题普通酵面的制作流程：面粉、水、酵种→和面→醒面→调面→（）→成团。
A.二次醒面B.发酵C.加水D.二次和面
生物膨松制品成型时使用较干硬的馅心优点有（）A.撑得住皮坯B.便于操作C.成品不易变形D.以上都是
单项选择题生物膨松制品成型时使用较干硬的馅心优点有（）
A.撑得住皮坯B.便于操作C.成品不易变形D.以上都是
