盐渍和糖渍均是通过提高食品渗透压，使微生物细胞脱水，质壁分离、生长活动停止甚至死亡，但要达到与盐相同的渗透压需要更高浓度，其原因在于（）

除酵母菌和一些霉菌外，大多数微生物在pH（）以下不能生长繁殖。A.5B.3C.4D.2

单项选择题除酵母菌和一些霉菌外，大多数微生物在pH（）以下不能生长繁殖。

高温对微生物或酶是钝化效应，而低温主要是（）效应。A.冻害B.抑制C.灭活D.冷害

单项选择题高温对微生物或酶是钝化效应，而低温主要是（）效应。

通常情况下，食品水分活度的降低会显著抑制微生物和大多数生化反应，然而过低水分活度下，（）作用反而增强。A.蛋白...

单项选择题通常情况下，食品水分活度的降低会显著抑制微生物和大多数生化反应，然而过低水分活度下，（）作用反而增强。