问答题
按其来源不同，抗氧化剂可分天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。抗氧化剂可以抑制或延缓油脂的氧化，按抗氧化机理分为自由基清除剂、单......
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油脂自动氧化的机制是什么？并阐述影响油脂自动氧化的因素。
问答题油脂自动氧化的机制是什么？并阐述影响油脂自动氧化的因素。
脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
问答题脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
