问答题
水分活度与酶活性的关系：（1）水分活度降低到单分子吸附水所对应的值（As）以下时，酶基本无活性。......
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水分活度与微生物的发育和耐热性的关系是什么？
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罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？
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试述罐头食品变质的现象及原因。
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