在果蔬加工过程中，干制品需要脱除大量水分，从而使干制品得到长期的保藏；糖制品、汁制品、酒制品、腌制品、罐制品需要保存原料的含水量，提高加工品的成品率。

干制果品要求原料充分成熟，干制后形态饱满，颜色美观，风味佳美，否则味酸色淡，缺乏应有风味。

判断题干制果品要求原料充分成熟，干制后形态饱满，颜色美观，风味佳美，否则味酸色淡，缺乏应有风味。

做果酱、果冻应选果胶多、含有机酸丰富的果实，如山楂、桃、杏等。

判断题做果酱、果冻应选果胶多、含有机酸丰富的果实，如山楂、桃、杏等。

做果汁饮料，应选汁多、含糖量高、甜酸适度、果胶少、便于榨汁的果实，如葡萄、草莓、甜橙等。

判断题做果汁饮料，应选汁多、含糖量高、甜酸适度、果胶少、便于榨汁的果实，如葡萄、草莓、甜橙等。