剞刀的目的是指使原料在烹调时更易入味，在旺火短时间内迅速成熟，保持原料脆嫩质感，并产生美化的效果。

剞刀法的操作关键是一般不把原料切断或片断。

判断题剞刀法的操作关键是一般不把原料切断或片断。

梳子形花刀的刀纹是用直刀剞和（）切的刀法制成的。A.直刀B.片刀C.弯刀D.斜刀

单项选择题梳子形花刀的刀纹是用直刀剞和（）切的刀法制成的。

大小麦穗刀法的主要区别在于麦穗的长短。

判断题大小麦穗刀法的主要区别在于麦穗的长短。