在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白、肌红蛋白相结合，形成红血球，并存在于过氧化氢酶、细胞色素酶中，参与组织中氧气、二氧化碳的转运和交换过程的是（）。

A.清汤主料为干货原料
B.主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡
C.清汤以姜件、葱条为料头
D.清汤主料爽滑，汤味清鲜

A.白焯生料不腌制，生焯生料一般经过腌制
B.白焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料
C.白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理
D.白焯适用于动植物原料，生焯适用于肉料

A.在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
C.装盘时还应根据主、配料的形态和色泽，运用装盘技术把菜肴装成恰当的形状
D.卫生要求非菜品造型的一般要求