Aw越低，食品的稳定性越高。

油脂氢化是放热反应，不需要催化剂的参与。

判断题油脂氢化是放热反应，不需要催化剂的参与。

pH影响由蛋白质稳定的乳状液的形成和稳定。

判断题pH影响由蛋白质稳定的乳状液的形成和稳定。

温度越高酶催化反应的速度越快，所以应尽可能提高酶催化反应的温度。

判断题温度越高酶催化反应的速度越快，所以应尽可能提高酶催化反应的温度。