炸制鲍鱼酥时，油温（）。

摊制春卷皮的注意事项有（）。A.保证面坯工艺性能B.保持锅底洁净、光滑C.掌握摊制的成熟时间D.以上都是

单项选择题摊制春卷皮的注意事项有（）。

饺子、云吞煮制时一般要点水，“点水”要把握好次数和时机，点水次数应视品种而定，通常一锅点（）次水即可。A.1B...

单项选择题饺子、云吞煮制时一般要点水，“点水”要把握好次数和时机，点水次数应视品种而定，通常一锅点（）次水即可。

以下点心制品属于温水面坯品种的是（）。A.水饺B.蒸饺C.炸糕D.面条

单项选择题以下点心制品属于温水面坯品种的是（）。