饺子、云吞煮制时一般要点水，“点水”要把握好次数和时机，点水次数应视品种而定，通常一锅点（）次水即可。

以下点心制品属于温水面坯品种的是（）。A.水饺B.蒸饺C.炸糕D.面条

单项选择题以下点心制品属于温水面坯品种的是（）。

热水面坯的特点是：面团色泽较暗，柔软、筋力小，黏度大、（）强。A.韧性B.延伸性C.可塑性D.弹性

单项选择题热水面坯的特点是：面团色泽较暗，柔软、筋力小，黏度大、（）强。

正常的情况下，含水量大的生物膨松面坯，酵母增长率（），发酵时间（）。A.低、短B.低、长C.高、短D.高、长

单项选择题正常的情况下，含水量大的生物膨松面坯，酵母增长率（），发酵时间（）。