一般花青素结构中OCH₃数目增加，颜色则趋向（）

在果蔬加工中要调整预煮水的（）来控制类黄酮色素的变化。A.温度B.pHC.离子浓度D.酶量

单项选择题在果蔬加工中要调整预煮水的（）来控制类黄酮色素的变化。

亚硝基肌红蛋白、亚硝基高铁肌红蛋白、亚硝基血色原三种色素中心铁离子的第六配位体是（）A.O2B.H2OC.NO

单项选择题亚硝基肌红蛋白、亚硝基高铁肌红蛋白、亚硝基血色原三种色素中心铁离子的第六配位体是（）

血红素中占据卟啉环内中心离子为（）A.铁离子B.镁离子C.锌离子D.铜离子

单项选择题血红素中占据卟啉环内中心离子为（）