加工中的用水应完全透明、无悬浮物、无异臭味、无致病菌、无耐热性微生物及寄生虫卵、不含对人体有害的有毒物质；可含有少量的硫化氢、氨、硝酸盐和亚硝酸盐及铁，锰等盐类。

一般果酱类罐头常采用先加热后装罐的排气方法。

判断题一般果酱类罐头常采用先加热后装罐的排气方法。

中心温度就是罐头食品内最迟加热点的温度。

判断题中心温度就是罐头食品内最迟加热点的温度。

烫漂后的果蔬不应及时侵入冷水中，防止过度受冷，组织变软。

判断题烫漂后的果蔬不应及时侵入冷水中，防止过度受冷，组织变软。