aw越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。

亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。

判断题亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。

食品卫生标准是技术性规定，不具有法律效力。

判断题食品卫生标准是技术性规定，不具有法律效力。

副溶血性弧菌对酸敏感。

判断题副溶血性弧菌对酸敏感。