清蛋糕面糊入模后应马上进行烘烤，而且要免剧烈震动。

混酥面胚在擀制成型时，要尽可能反复擀制。

判断题混酥面胚在擀制成型时，要尽可能反复擀制。

玉米粉常取代低筋面粉，而用于制作蛋糕。

判断题玉米粉常取代低筋面粉，而用于制作蛋糕。

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定的。

判断题面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定的。