单项选择题
A.硝酸和胺类 B.硝酸和胺类 C.亚硝酸盐和胺类 D.亚硝酸盐和醇类 E.亚硝酸盐和醛类
鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）A.挥发性总氮B.挥发性碱基氮C.挥发性水解氮...
单项选择题鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）
A.挥发性总氮 B.挥发性碱基氮 C.挥发性水解氮 D.挥发性盐基总氮 E.可挥发性氮
在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）A.食品变性B.食品变坏C.食品酸败D.食品...
单项选择题在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）
A.食品变性 B.食品变坏 C.食品酸败 D.食品腐败变质 E.以上皆不是
多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）A.0.5B.0.6C.0.75D.0.8E.大于0.9
单项选择题多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）
A.0.5 B.0.6 C.0.75 D.0.8 E.大于0.9
