问答题
肉在加工过程中会呈现出不同的颜色，这是由于肌肉中所含的色素蛋白质的变化所致，主要是腌制过程中形成了NO-肌红蛋白。混合盐......
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阐述肉品腌渍的基本原理。
问答题阐述肉品腌渍的基本原理。
食品生产中常用的腌渍方法有哪些？
问答题食品生产中常用的腌渍方法有哪些？
亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的...
多项选择题亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。
A.介质的酸度 B.物质种类 C.酶种类 D.温度
