江苏菜以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和南京菜为主体组成。

烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。

判断题烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。

泡油方法既可用于生料，也可用于熟料，原料基本上是小件的。

判断题泡油方法既可用于生料，也可用于熟料，原料基本上是小件的。

弯刀法运刀时虽然刀身角度不固定，但是它属于标准刀法。

判断题弯刀法运刀时虽然刀身角度不固定，但是它属于标准刀法。