问答题
（1）适当的加热条件下，蛋白质变性使原有卷曲甚至成球状的肽健因副健的断裂而造成原有折叠部分松散，易受消化酶作用，提高了消......
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活性面筋生产方法有几种？
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马丁加工法，拉西奥法，氨法有什么特点？
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简述小麦蛋白质的物理特性，小麦蛋白质提取基本原理及方法。
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