油发分三个阶段，其中第一个阶段是低温油焐制阶段，是将干制原料浸没在冷油中，油温加热到100～115℃，鱼肚需要多长时间？（）

我国传统的宴席形式是（）。A.宴会席B.酒会席C.便餐席D.满月席

单项选择题我国传统的宴席形式是（）。

蔬菜干货原料水分一般控制在（）。A.4%以下B.5%～10%C.15%D.20%

单项选择题蔬菜干货原料水分一般控制在（）。

下列原料适宜采用油发的是（）。A.海参B.驼蹄C.猪肉皮D.鱼翅

单项选择题下列原料适宜采用油发的是（）。