蛋糕成熟与否的判断方法有眼试法、触摸法和（）。

蛋白搅拌的四个阶段为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期和（）。

填空题蛋白搅拌的四个阶段为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期和（）。

糕点配方平衡原则包括干湿平衡和（）。

填空题糕点配方平衡原则包括干湿平衡和（）。

面包发酵成熟度的判别方法有：回落法、手触法、拉丝法和（）。

填空题面包发酵成熟度的判别方法有：回落法、手触法、拉丝法和（）。