问答题
论述影响蛋白质胶凝化的相互作用及外界因素。
问答题论述影响蛋白质胶凝化的相互作用及外界因素。
影响淀粉老化的因素有哪些？在食品加工保藏中如何防止淀粉老化？
问答题影响淀粉老化的因素有哪些？在食品加工保藏中如何防止淀粉老化？
肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌红蛋白的变化有什么影响？如何保持新鲜肉的鲜红色？
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