在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。A.烹制干料B.泡涨干料C.蒸发干料D.煮发干料

单项选择题以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。

南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。A.甜味B.香味C.咸味D.酸味

单项选择题南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。

平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。A.刀的大小B.施刀力度C.刀刃运行D.握刀方法

单项选择题平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。