苋菜红耐酸性好，耐还原性差，可用于发酵食品中。

采用自来水溶解着色剂时，必须去钙、镁及煮沸赶气、冷却后使用。

判断题采用自来水溶解着色剂时，必须去钙、镁及煮沸赶气、冷却后使用。

羧甲基纤维素钠是最主要的离子型纤维素胶，是一种阴离子、直链、水溶性纤维素醚。

判断题羧甲基纤维素钠是最主要的离子型纤维素胶，是一种阴离子、直链、水溶性纤维素醚。

黄原胶水溶液对温度、PH、电解质浓度的变化不敏感，故对冷、热、氧化剂、酸、碱、及各种酶都很稳定。

判断题黄原胶水溶液对温度、PH、电解质浓度的变化不敏感，故对冷、热、氧化剂、酸、碱、及各种酶都很稳定。