真实酸度是新鲜牛乳本身所具的的酸度。

总酸度是指食品中所有酸成分的总量，常可用滴定酸度来表示。

判断题总酸度是指食品中所有酸成分的总量，常可用滴定酸度来表示。

在测定总酸度时，实验所用的水必须进行除CO2处理。

判断题在测定总酸度时，实验所用的水必须进行除CO₂处理。

酸不溶性灰分反映的是食品中可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。

判断题酸不溶性灰分反映的是食品中可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。