摊晾过程中要加入规定数量的生产用曲。

润粮结束后，高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为糊精。

判断题润粮结束后，高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为糊精。

糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。

判断题糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。

蒸粮效果好的粮堆：高粱粮食表面发亮，有弹性，心熟皮不破，熟而不烂。

判断题蒸粮效果好的粮堆：高粱粮食表面发亮，有弹性，心熟皮不破，熟而不烂。