要及时清除蒸发器上的积霜，结霜厚度达至毫米时就要除霜。

制作焦糖时，控制在100℃左右温度内，可产生可人悦目的色泽与风味。

判断题制作焦糖时，控制在100℃左右温度内，可产生可人悦目的色泽与风味。

原材料的规格质量和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。

判断题原材料的规格质量和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。

饮食成本的核算方法采用“以耗计存”倒求成本的方法。

判断题饮食成本的核算方法采用“以耗计存”倒求成本的方法。