加水烙是在干烙的基础上加水，但加水时要先加在金属锅温度（）的地方。

使用植物油要先炼熟，才能用于炸制，否则会带有（）。A.蛤蜊味B.生油味C.霉昧D.香味

单项选择题使用植物油要先炼熟，才能用于炸制，否则会带有（）。

蒸锅内的水量要保持（）成满为佳。A.3-4B.5-6C.7-8D.4-5

单项选择题蒸锅内的水量要保持（）成满为佳。

在蒸制各种点心时，应注意掌握火候，一般以（）蒸制为宜。A.小火B.中火C.中小火D.旺火

单项选择题在蒸制各种点心时，应注意掌握火候，一般以（）蒸制为宜。