单项选择题
A.湿淀粉 B.干淀粉 C.湿面粉 D.干面粉
面包二次发酵法面团的后醒发时间比一次醒发法（），一般控制在30-60分钟A.缩短很多B.相对长些C.相对短些D...
单项选择题面包二次发酵法面团的后醒发时间比一次醒发法（），一般控制在30-60分钟
A.缩短很多 B.相对长些 C.相对短些 D.延长很多
脆皮面包面团搅拌中加水后一般（）10分钟，加入盐，再搅拌3-5分钟，形成面团A.快速搅拌B.慢速搅拌C.中速搅...
单项选择题脆皮面包面团搅拌中加水后一般（）10分钟，加入盐，再搅拌3-5分钟，形成面团
A.快速搅拌 B.慢速搅拌 C.中速搅拌 D.速搅拌
尽管硬质面包具有较硬的质地，但（）的制品仍具有硬中带有一定弹性的特点A.一般B.质优C.较劣D.劣质
单项选择题尽管硬质面包具有较硬的质地，但（）的制品仍具有硬中带有一定弹性的特点
A.一般 B.质优 C.较劣 D.劣质
