单项选择题
A.快速搅拌 B.慢速搅拌 C.中速搅拌 D.速搅拌
尽管硬质面包具有较硬的质地，但（）的制品仍具有硬中带有一定弹性的特点A.一般B.质优C.较劣D.劣质
单项选择题尽管硬质面包具有较硬的质地，但（）的制品仍具有硬中带有一定弹性的特点
A.一般 B.质优 C.较劣 D.劣质
硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展及（）A.面坯体积B.面坯质量C.面坯重量D...
单项选择题硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展及（）
A.面坯体积 B.面坯质量 C.面坯重量 D.面坯面积
脆皮面包烘烤入炉后的前10分钟内，不要（），防止蒸汽跑出A.打开灯泡B.打开炉门C.打开电源D.喷制蒸汽
单项选择题脆皮面包烘烤入炉后的前10分钟内，不要（），防止蒸汽跑出
A.打开灯泡 B.打开炉门 C.打开电源 D.喷制蒸汽
