面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。

调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。A、加热水B、加常温水C、加冰水D、加温水

单项选择题调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。

脆皮面包具有内心松软而稍具（）的特点。A、可塑性B、弹性C、韧性D、硬性

单项选择题脆皮面包具有内心松软而稍具（）的特点。

日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。A、酵母B、牛奶C、油脂D、水

单项选择题日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。