在抗坏血酸氧化降解过程中，（）介质有助于L-脱氢抗坏血酸（DHAA）内脂水解产生（）。

分子流动性关系到食品中许多重要的（），与分子流动性相关的关键成分是（）。

填空题分子流动性关系到食品中许多重要的（），与分子流动性相关的关键成分是（）。

大分子缠结是指大分子以随机的方式相互作用，没有形成（），或者没有形成（）。

填空题大分子缠结是指大分子以随机的方式相互作用，没有形成（），或者没有形成（）。

讨论冷冻或水分含量被减少的食品的分子流动性（Mm）和稳定性时，状态图比常规相图更适合。相图仅适合（），而状态图...

填空题讨论冷冻或水分含量被减少的食品的分子流动性（Mm）和稳定性时，状态图比常规相图更适合。相图仅适合（），而状态图包含（）的数据。