讨论冷冻或水分含量被减少的食品的分子流动性（Mm）和稳定性时，状态图比常规相图更适合。相图仅适合（），而状态图包含（）的数据。

BET等温线的一般表达式为：（）。

填空题BET等温线的一般表达式为：（）。

有关Aw与温度的Clausius-Clapeyron方程为（）。

填空题有关Aw与温度的Clausius- Clapeyron方程为（）。

目前已提出的3种水的结构模型，即：连续模型、（）模型和混合模型。

填空题目前已提出的3种水的结构模型，即：连续模型、（）模型和混合模型。