炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

判断题跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

判断题在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

判断题烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。