问答题
对食品风味的影响，褐变产物的抗氧化作用，对食品颜色的影响，对食品营养性的影响，产生有害物质。
试说明果蔬汁出现变色的主要原因及其主要防止措施。
问答题试说明果蔬汁出现变色的主要原因及其主要防止措施。
酶促褐变的化学抑制方法有哪些？（）A.添加抗坏血酸及其衍生物B.添加降低pH或者络合金属离子C.抑制PPO活性...
多项选择题酶促褐变的化学抑制方法有哪些？（）
A.添加抗坏血酸及其衍生物B.添加降低pH或者络合金属离子C.抑制PPO活性的化合物D.添加含有SH化合物和二氧化硫
酶促褐变的生物抑制方法有哪些？（）A.添加植物提取液B.部分微生物代谢产物C.基因工程改造
多项选择题酶促褐变的生物抑制方法有哪些？（）
A.添加植物提取液B.部分微生物代谢产物C.基因工程改造
